关于酒厂实习报告（通用31篇）

　　大米的粉碎：对于大米来说，粉碎的越细越好，越利于糊化，辅料粉碎后的时间不能超24小时。

　　糊化和糖化：将碾碎后的大米送入糊化锅中糊化，然后与麦芽一起送入糖化锅进行糖化处理。所谓糖化，是指利用麦芽中的水解酶，在适宜的条件下，逐步将麦芽中的淀粉、蛋白质、半纤维素等不溶性高分子物质分解成低分子可溶性物质的过程。这个过程有助于将原料中的营养物质释放出来，为后续的发酵和酿造提供必要的营养基础。

　　过滤：糖化工序完成后，需要尽快将糖化醪液中的可溶性物质和不溶性麦糟分离，以获得清澈的麦汁并确保高收得率。

　　煮沸：在麦汁煮沸的过程中，通过高温使酶失活，蛋白质发生变性并凝聚沉淀。同时，添加酒花可以赋予麦汁独特的苦味和香味，提高啤酒的稳定性，促进还原物质的形成，挥发不良物质，降低麦汁的pH值。

　　沉淀：麦芽汁经过发酵槽发酵后，被泵送至热交换器进行冷却处理。在冷却后，麦芽汁中加入酵母，开始发酵过程。

　　4、啤酒的发酵是一个复杂的生化过程，通过酵母的作用，麦芽汁中的糖类被分解成酒精和二氧化碳，同时还会产生一系列的发酵副产物，如醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性，赋予啤酒独特的特色。不同的酿酒师采用不同的酵母菌株和发酵工艺，生产出各具特色的啤酒。传统的啤酒发酵可分为上面发酵和下面发酵两种类型，分别采用不同的酵母和发酵温度，呈现出不同的风味特点。发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，主发酵阶段完成酵母的繁殖和大部分糖类的分解，后发酵阶段则在密闭容器中进行，使残留糖分分解并促进啤酒的成熟和澄清。

　　5、啤酒的包装与成品啤酒：成品啤酒的包装形式多样，主要包括瓶装和桶装两种形式。瓶装啤酒在市场上占据主导地位，瓶子的形状和容量各异，标签、颈套和瓶盖设计独具特色，外包装也各具特色。桶装啤酒则更适合于酒吧等场所的使用。无论是瓶装还是桶装啤酒，都经过严格的包装工艺流程，包括洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱等环节。

　　6、CIP清洗系统

　　随着啤酒发酵罐容量的逐步增大，许多发酵罐安装在室外，传统的清洗方法已经无法满足需求，因此需要引入自动化喷洗装置。目前，较为常见的清洗系统是CIP清洗系统，CIP是"Clean in Place"的缩写，意思是在原地清洗。

　　整个清洗程序分7个步骤。

　　①预冲洗：在清洗罐底沉渣时，首先将沉渣倒入罐底的一半，然后进行预冲洗。预冲洗的'时间为30秒，总共进行10次。清洗过程通过回转喷嘴完成，每次冲洗结束后要有30秒的排泄时间，以确保底部的沉渣被充分清除。

　　②罐底清洗后，需通过CIP系统进行碱预洗。首先，向CIP的供水管线和返回管线中注入适量的水，并自动加入清洗剂，使其成为氯化碱性洗涤剂，总碱度在3000-3300mg/kg之间。然后，让这种碱液在系统中循环16分钟，期间保持清洗液温度在32℃左右。同时，CIP供水泵的吸入端需注入蒸汽，以保持清洗液的温度。

　　③中间清洗：用CIP循环单位的水罐来的清水进行4min冲洗。

　　④空气通过气动装置进入罐顶的固定喷嘴，然后进行三次清洗，每次持续30秒，沿着罐壁四周冲洗下来。

　　⑤进行碱喷冲：用总碱度为3500——4000mg/kg的氯化了的碱液进行喷冲，碱液的温度为32℃左右，喷冲循环15min。

　　⑥用清水冲洗，将残留于罐表面及管线中的碱液冲洗干净。

　　⑦最后用酸性水冲洗循环，以中和残留的碱性，放走洗水，使罐保持弱酸状况。至此完成了全部清洗过程。

　　7、啤酒厂的污水处理系统

　　啤酒厂废水的性质和一般生活污水性质比较接近，含有大量的有机物。处理方法采用好气性生物处理系统，利用细菌充分分解有机物而减轻污染。

　　废水采用生物处理方法，是一种环保、生态友好且经济有效的处理方式。好气性生物处理利用废水中的有机物质为细菌提供能量，同时产生的代谢产物可以被利用于合成细胞所需的化合物。影响好气性生物处理效果的因素包括温度、营养盐浓度、pH值、细菌污泥浓度、废水中的有机负荷浓度、流量平衡、负荷平衡、曝气时间等。处理过程通常包括废水流量的调节、固体物质的筛除、营养盐的添加和pH值的调节、废水的沉淀、通风曝气促进有机物的生物氧化、再次沉淀以及污泥的排出等步骤。

　　经过处理，废水处理设备能够达到排放标准要求，COD和SS值符合规定。设备运转简便，维护方便，无环境污染、异味和噪音问题。结构紧凑，运行稳定，经济合理。

　　四、对金龙泉啤酒厂的一些建议

　　我在参观套装车间的时候经常看到瓶爆发生，如果这种事发生在消费者身上的话将对消费者的生命安全构成威胁。为了避免这种事的发生，我提出了以下建议：

　　（1）采用小瓶灌装有许多好处。目前，很多啤酒企业选择使用容量更小的瓶子，比如330ml的玻璃瓶。这样做不仅可以降低生产成本，还可以减少瓶子爆炸的风险。一些620ml的大瓶子由于容量大，加上运输和储存不当，以及消费者开瓶方式不正确，导致瓶子爆炸的事件时有发生。因此，采用小瓶装可以更安全地享用啤酒。