聘用协议书（退休人员）（精选35篇）

　　（6）蔬菜加工按先拣拆、再浸洗、后加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再用清水充分冲洗。

　　（7）禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。

　　（8）肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

　　（9）肉及内脏、小杂、下杂要分开清洗干净后，分开放入冰柜贮存，生食与熟食，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

　　（10）切配和加工必须在专用操作台上进行。切配和加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。

　　（11）刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

　　（12）荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。

　　（13）定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味、不变质。食品按照储存的先后顺序做到先贮先取。

　　（14）绞肉机、和面机、发酵箱、蒸饭车等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

　　（15）加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工具用具等的清洁工作。

　　（16）防尘防蝇设施齐全，并正常使用。

　　5、烹调加工间卫生达到下列要求：

　　（1）操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。个人物品不得带入烹调间。

　　（2）待加工原料要按存放时间的先后顺序进行加工，防止交叉污染。

　　（3）加工前认真验收加工原料是否符合质量要求，严禁加工不合格原料。

　　（4）进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的`容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。

　　（5）炒菜、烧煮食品勤翻动，严禁出现半生不熟或过火变糊食品。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

　　（6）冷冻食品、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应。严禁销售隔夜食品。

　　（7）烹饪食品、制作糕点所用的调料、色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

　　（8）炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。

　　（9）加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。

　　（10）调料罐必须有明显标记，标明罐内调料的品名。工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　（11）无防蝇窗纱的窗户不得打开。

　　（12）废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。开饭期间操作间不准存放垃圾。

　　九、乙方要认真落实下列库房管理制度：

　　1、食堂库房专人负责，库房及时上锁，除管理员外任何人都不得擅自进入库房。

　　2、库房专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施，保证通风良好，库房卫生清洁，物品规整。

　　3、食品贮存分类、分架、隔墙存放，做好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置。

　　各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

　　4、定期清仓检查，防止食品过期、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

　　5、盛装食品容器保持干净，坚持消毒，食品与成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

　　6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

　　8、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。

　　十、乙方要认真落实下列餐具用具消毒制度：

　　1、餐具用具使用前必须洗净、消毒，未经洗净消毒的餐具用具不得使用，禁止重复使用一次性的餐具。

　　2、消毒后的餐饮具必须贮存到专用保洁柜内备用。

　　3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

　　4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　十一、乙方要认真落实下列食品采购和验收制度：

　　1、食品采购进食堂必须进行验收，验收不合格的原料不得进入食堂。

　　2、食品采购人应掌握食品卫生知识和采购常识，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。

　　3、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道的厂商采购。

　　4、向相对固定供应厂商采购食品，要与厂商签订意向性协议书。协议书必须载明厂商保证退货、换货、索赔等承担食品质量卫生的条款，以保证食品质量和安全。

　　5、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。

　　6、采购食品必须向厂商索证验证（卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等），畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。验收食品必须查验相关证件。

　　7、禁止采购和验收以下食品：

　　（1）不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，采购的进口食品必须要有中文标识。

　　（2）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、含有毒有害物质、可能对人体健康有害的食品。

　　（3）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。

　　（4）假冒伪劣食品。

　　（5）其他一切有害人体健康的食品和不符合食品卫生标准要求的食品。

　　8、采购食品前，填报采购计划单。采购食品后，填报采购明细单。采购计划单作为采购备用资金的申领凭据。采购明细单及其采购发票作为核销凭据。

　　9、建立索证档案，采购索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

　　十二、乙方要认真落实下列食品留样制度：

　　1 、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

　　2 、学校每餐、每样食品必须按要求留足，分别盛放在已消毒的取样容器中。

　　3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

　　4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。贴好标签后立即存入专用留样冰箱内。

　　5 、每餐作好留样时期、食品名称等记录，便于检查。

　　6、留样食品必须保留到48小时后方可倒掉。

　　7、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品

　　十三、甲方每天派人到食堂检查，凡检查不合格，每次处以罚款，罚款从风险金中扣除。

　　1、饭菜，饮料和非定型包装食品里有诸如头发、塑料袋碎片、草渣等异物，处以50至100元/次的罚款。

　　2、饭菜，饮料和非定型包装食品里有诸如蚊虫、蟑螂、蜘蛛等害虫，处以100至500元/次的罚款。

　　3、销售有害、变质、腐烂等不符合卫生要求食品的，处以500至1000元/次的罚款。

　　4、出售隔夜剩菜剩饭的，处以50元/次的罚款。

　　5、采购变质、过期、腐烂等不符合食品安全要求的餐料，处5倍于购物总值的罚款。

　　6、成品、半成品储存不当，生熟混放，处以50元/次的罚款。

　　7、粗加工过程不符合食品安全要求（如：剔渣清洗不干净、剥皮除根不彻底，省略加工环节、颠倒加工程序等），处20至50元/次的罚款。

　　8、食品加工器具清洗不及，餐具清洗不干净、消毒不彻底，处以20至50元/次的罚款。

　　9、工作人员着装不符合要求、个人卫生不达标、服务态度恶劣、操作过程中不卫生行为，处以10至30元/次的罚款。

　　10、刷卡出错、找现不足，员工及时发现并纠正的，免除消费者当次消费额。消费者发现的，免除消费者当次消费额，处出错人双倍消费额的罚款。

　　11、在操作间吸烟、洗头、洗衣服、容留闲杂人员、存放有害物，处以10至50元/次的罚款。