商务礼仪之餐饮礼仪（精选3篇）

　　(2)普通套餐

　　普通西式套餐的菜肴由冷菜、汤、热菜及甜点四道菜组成，所配的餐具数量也较少，一般只配一副刀叉、一个酒杯和一个水杯，使用原则与宴会套餐相似，需要注意的是吃完一道菜后可让服务人员更换一副刀叉，不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜，因为在欧洲有些国家的风俗习惯认为在客人面前用餐巾擦刀叉是一种挑衅的行为。西餐在烹调及进餐时有句俗语为"红配红、白配白"，意思是在烹调加工菜品时，红色的肉类( 牛肉、羊肉、鹿肉等) 可加红葡萄酒进行调味烹制，白色的肉类( 鱼肉、海鲜、鸡肉等) 可加白葡萄酒进行调味烹制，类似中式烹饪中加料酒的作用，这些菜品在食用时也往往按其颜色分类配以相应的酒进行饮用，切不可混淆。 　　4、细节要求

　　此外，西餐礼仪中还有一些细节要求如下：

　　第一，使用餐刀和餐叉时，上臂靠在桌边，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外横分，这样既不好看也容易撞到身边的客人，两只手腕适当用力配合着切割食物，不要互相撞击或与盘子摩擦发出声响。切割牛扒、羊排、猪扒等大块肉类时，用餐叉叉在肉块左部适当的位置，切割成合适的大小后直接将肉送入嘴中。不要从右边切下一块后将叉子抽出，再将肉块叉住后送入嘴中，更不要将肉扒先用刀分割成若干小块，放下餐刀，用餐叉一块块叉起来吃。

　　第二，吃菜时遇到有骨头、刺或核时，能用刀叉去掉的尽量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出来，则用刀叉或手接住放在盘边，不要吐在桌子或地上。吃整条鱼时，吃完上半面，用刀叉将鱼骨去掉放在盘边，再吃下半面，不要将鱼翻面来吃。

　　第三，吃饭途中若要离开或休息片刻，要将刀叉成八字形搭在盘边，刀刃朝向自己，表示还要继续用餐，用餐完毕，将刀叉平行摆放在餐盘正中，表示用餐完毕。

　　第四，要擦嘴的时候，先将刀叉放下，两手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物时不要说话。喝酒时，也要将刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯时，即使不会喝酒，也要将杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要劝酒，若他人酒杯中的酒没有喝完，不要主动去帮忙添加。吃饭时不要在餐桌上化妆、抓头、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌讳打嗝，如果忍不住打了，应立即道歉。

　　最后，我们也应注意包括法国在内的西方国家，在宴会和餐饮时所形成的两大原则：慢和静。一方面，法国餐所追求的不是我们中国餐饮中的"八大菜系"式的五彩缤纷，挑战味蕾的极限，而是追求在循序渐进的"慢"节奏中达到人与美食的完美统一。我们不难发现一顿法国餐都不会少于两个小时。与美国传来的汉堡包快餐文化针锋相对的法国的慢餐文化是更注重养生与健康的。因为对于"吃饭秀气"的法国人而言，吃是享受生活而不是应付身体需求，是在饮食中寻求健康而不是消耗身体。法国餐所讲求的便是在安静、平和的餐饮中追求的最佳的营养均衡。另一方面，在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼仪。而西方人包括法国人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。但也不要光顾着吃，注意与身边的人适当交谈，但说话声音要低，尽量不与远处的人大声交谈，更不能像平时吃饭那样侃侃而谈，大声喧哗。

　　参考文献：

　　[1]欧阳俊.法国的面包文化[J].东方食疗与保，20xx，(10).

　　[2]李虹.中西餐饮礼仪之对比[J].魅力中国，20xx，(1).

　　[3]杜莉，孙俊秀，等.筷子与刀叉--中西饮食文化比较[M].成都：四川科技出版社，20xx.

　　[4]高峰.极为讲究的西餐礼仪[J].烹调知识，20xx，(31).

　　[5]金正昆.商务交往中的餐饮礼仪[J].视野，20xx，(1).

商务礼仪之餐饮礼仪 篇3

　　多项选择题

　　1、仪容的自然美包括：(1、CDE )

　　A、体现不同年龄阶段的某些自然特征

　　B、保持个人面容的独特性

　　C、男士接待贵客要着西装

　　D、保持面容的红润、光泽

　　E、要适当化妆

　　2、仪表对人们形象规划的作用包括(2、ABC )

　　A、自我标识 B、修饰弥补 C、包装外表形象 D、表明审美情趣。

　　3、在正式场合男士穿西服要求：(3、AB )

　　A、要扎领带

　　B、露出衬衣袖口

　　C、钱夹要装在西服上衣内侧的口袋中

　　D、穿浅色的袜子

　　E、穿西服背心，扣子都要扣上。

　　4、在正式场合，男士穿的西服有三个扣子，只能扣(4、D )

　　A、下面1个 B、中间1个 C、上面1个 D、 三个都扣 E、三个都不扣

　　5、商务会面中正式称呼即(5、ABD )

　　A、行政职务 B、技术职称 C、地方性称呼 D、泛尊称

　　6、 自我介绍应注意的有(6、BDE

　　A、先介绍再递名片

　　B、先递名片再做介绍

　　C、初次见面介绍不宜超过5分钟

　　D、初次见面介绍不宜超过2分钟

　　E、先介绍自己，再让对方介绍

　　F、先让对方做完自我介绍，自己再做介绍

　　7、介绍一般可分为介绍自己、介绍他人、介绍集体。下列说法不正确的是：(7、CD ) )

　　A、正式的自我介绍中，单位、部门、职务、姓名缺一不可。

　　B、介绍双方时，先卑后尊。

　　C、介绍集体时，则应当自卑而尊。

　　D、以上说法都不正确

　　8、介绍两人相识的顺序一般是：(8、BC

　　A、先把上级介绍给下级

　　B、先把晚辈介绍给长辈

　　C、先把主人介绍给客人

　　D、先把早到的客人介绍给晚到的客人

　　9、介绍他人或为他人指示方向时的手势应该用:( 9、C)

　　A、食指 B、拇指 C、掌心向上 D、手掌与地面垂直

　　10、在与人交谈时,双方应该注视对方的(10、B) ,才不算失礼。

　　A、上半身 B、双眉到鼻尖,三角区 C、颈部 D、脚

　　11、名片使用中以下描述错误的是：(11、AB)

　　A、与多人交换名片时，由远而近，或由尊而卑进行。

　　B、向他人索取名片宜直截了当

　　C、递名片时应起身站立，走上前去，使用双手或者右手，将名片正面对着对方后递给对方。

　　D、若对方是外宾，最好将名片上印有英文的那一面对着对方。

　　12、握手有伸手先后的规矩：( 12、D)

　　A、晚辈与长辈握手，晚辈应先伸手。

　　B、男女同事之间握手，男士应先伸手。

　　C、主人与客人握手，一般是客人先伸手。

　　D、电视节目主持人邀请专家、学者进行访谈时握手，主持人应先伸手。

　　13、 双方通电话，应由谁挂断电话(13、AC)

　　A、主叫先挂电话

　　B、被叫先挂电话

　　C、尊者先挂电话

　　D、不做要求，谁先讲完谁先挂，最好同时挂。

　　14、电话通话过程中，以下说法正确的有(14、ABC)

　　A、为了不影响他人，不使用免提方式拔号或打电话。

　　B、为了维护自己形象，不边吃东西边打电话。

　　C、为了尊重对方，不边看资料边打电话。

　　D、以上说法都不正确。

　　15、打电话应注意的礼仪问题主要包括( 15、ABCD )

　　)A、选择恰当的通话时间

　　B、通话目的明确

　　C、安排通话内容

　　D、挂断电话时注意的礼貌用语

　　E、不直接回答对方问话

　　16、以下做法正确的是 (16、B )

　　A、室内灯光昏暗，陪同接待人员要先进，后出

　　B、一男一女上楼，下楼，女后，男先

　　C、出入无人值守的电梯时，陪同人员先进，先出

　　D、以上说法都正确。

　　17、对于汽车上座描述正确的有(17、ABCD )

　　A、社交场合：主人开车，副驾驶座为上座。

　　B、商务场合：专职司机，后排右座为上(根据国内交通规则而定)，副驾驶座为随员座。

　　C、双排座轿车有的VIP上座为司机后面那个座位。

　　D、在有专职司机驾车时，副驾驶座为末座。

　　18、下列座次安排错误的是：( 18、AB )

　　A、领导面向会场时：右为上，左为下。

　　B、宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧。

　　C、签字双方主人在左边，客人在主人的右边。

　　D、宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手。

　　19、关于敬酒的正确顺序是( 19、A )

　　A、主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬。