采购管理制度实用（精选29篇）

　　3、确定供货商:在试用两个月的基础上，由分管负责人、食堂管理员、食堂主厨商量后确定供货商，并签订供货协议，协议-式三联:一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。协议应确定定价时间、供货质量保证金、食材的质量要求。

　　4、零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机选择供货商，要求价格公道、质量有保障。

　　(二)采购数量的'确定

　　1、食品原料采购，每周六由食堂主厨和食堂管理员拟定下周职工用餐的菜谱，主厨根据菜谱和配菜材料的库存情况，列出采购计划清单。

　　①粮油、调味品类、干杂货、低易耗品等

　　此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天(干杂货、调味品类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。最低不得低于3天用量。

　　②蔬菜、鲜货类

　　此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货，特殊情况下需散购的，由采购员外出采购，并填写散货采购单，采购量根据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过3天用量，采购入库存放在鱼缸内。

　　③肉类

　　此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足1-2天的量。入库后及时处理，存入冰柜。

　　2、厨房日用品采购（食品相关产品）

　　厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向主管部门申请,填写采购申请单。

　　3、食品原材料每日营业结束前，根据存货、次日就餐情况、储存条件及送货时间，列出次日的采购食品原料类别、数量并填写次日用量清单或采购计划清单。

　　(三)货物验收，对原材料采购有特殊要求的按合同严格执行。

　　1、货物质量验收:由食堂管理员与食堂主厨负责把关，基本要求为:米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、残损现象；肉类、水产类要求新鲜、无病症；干杂货、调味品类要求包装完好，未过期；其他日用品货物根据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。

　　2、验收人员:食堂管理员、厨师、资产管理科人员、库管员

　　3、验收程序:货物送到后由食堂管理员与主厨根据“采购计划单”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价是否符合，在采购计划单上确认签字。对不符合质量标准和超出数量的有权拒绝收货。

　　4、库房如发现三无产品、未上台账食材等物质，对验收人员重重处罚，扣除当月工资的30%

　　(四)库房管理

　　1、库房货物分类记帐。

　　2、对新入库的物品及时登记在帐，每天结出数量合计。

　　3、合理利用库房，分门别类保管各类货品。

　　4、做到先进先出、防止积压变质。

　　5、对已出现变质或过期货品及时清除。

　　(五)采购费用使用

　　1、固定供货商采购的食品原料，采取按月结账的方式，每月初根据上月物资采购单进行统计。上报分管负责人审查报销。

　　2、散购物资，采购员用公务卡结算，按月统计报分管负责人审查报销。

采购管理制度实用 篇11

　　一、基本原则

　　1、严格遵守采购规范流程，按流程做事，能适时按质按量地采购到所需物品，在充足公司

　　需求的基础上最大限度的降低采购成本；

　　2、加强采购的事前管理，建立完善的原材料、设备价格信息档案，做好采购相关文档的存

　　档、备份工作，以有效地掌控和降低采购成本并保证采购质量；

　　3、凡具有共同特性的。物品，尽最大可能以集中办理采购；

　　4、确定某类食品用品供应商后，在条件相同的情况下，原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特别情况，由食堂管理员负责协调实行散购或临时更换供应商，事后记录在账，上报办公室主任审查；

　　5、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。

　　二、管理内容

　　1、食品原材料采购，食品原材料采购分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。

　　2、厨房日用品采购。燃料、厨具等。

　　3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。

　　三、管理方法

　　采购数量的'确定为提高经济效益，降低成本，削减资金占有，应依据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。

　　1、食品原材料采购

　　①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等

　　此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，依据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天库房管理

　　1、库房货物分类记帐。：

　　甲、乙双方本着诚实信用、公正互利、共同进展的原则，依据国家有关法律、法规的规定，经友好协商，签订本合同，合同有效期至。

　　本合同适用于依据本合同所签发的全部订货单项下商品交易。