饭店管理制度（精选26篇）

　　学习管理制度：每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。

　　奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金元，不合格者罚款元。

　　财产物资管理：各员工要爱护管理好饭店所有财产物资，各类工器具餐具工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。

　　劳动管理制度：饭店员工每月休息两天(厨师配菜人员除外，一般安排在周六周日)，有事请假(不发工资)回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。

　　卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净地面整洁无痪废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

　　工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客接打电话看电视做私活。

饭店管理制度 篇9

　　1、财务管理制度：各项收支要做到日清月结，总台每天要与饭店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放(特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月)。

　　五、学习管理制度：每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。

　　2、奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。

　　3、财产物资管理：各员工要爱护管理好饭店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。

　　4、劳动管理制度：饭店员工每月休息两天(厨师、配菜人员除外，一般安排在周六周日)，有事请假(不发工资)回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。

　　5、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

　　6、工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。

　　饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

　　(1)组织图表

　　组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

　　(2)工作种类

　　工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

　　(3)工作规范

　　工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

　　(4)工作时间表

　　工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

　　现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。

　　厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调

　　食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什么要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

饭店管理制度 篇10

　　1、服务员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

　　2、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的'香水。

　　3、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　4、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　5、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

　　6、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　7、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　8、厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　9、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　10、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

　　11、拾到客人物品必须上交吧台保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

　　12、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好。

饭店管理制度 篇11

　　1、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与加工无关的活动。非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

　　2、操作人员进入专间前应更换洁净的`工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。

　　3、供加工凉菜用的蔬菜，水果等食品饮料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

　　4、专间每餐使用前进行空气和操作台消毒，使用左外灯作为空气消毒装置的，应在无人工作时开启30分钟以上。

　　5、加工前认真检查特配制的成品凉菜，发现有腐烂变质或其他感官性异常的，不得进行加工。

　　6、专间内使用专用工具，容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

　　7、制作好的凉菜尽量当餐。剩余上需使用的应存放于专用冰箱内冷冻或冷藏，使用前应充分加热，加热前应确认食品为变质。

饭店管理制度 篇12

　　1.非电气工作人员严禁擅自安装、拆除和修理电气设备和线路。

　　2.电气工作人员需经过专门的.技术培训，持有上岗证方能独立操作。

　　3.安装、维修各类电器设备、线路，需由专业人员操作严格遵守“电气安全操作规程”,以保证安全。

　　4.电气设备须装有空气开关和相应的保险装置，并有安全接地装置。

　　5.电气线路需绝缘良好，选材符合规范(按规定需穿管的应穿管),并定期检查。

　　6.外来施工单位用电，需经工程部审核批准后，按拟定的容量，在指定的配电箱取电，派专人监护再进行施工。

　　7.在施工中进行挖沟、打洞等工作前，应先与工程部联系，并落实专人负责。

　　8.各类库房应严格用电规程，按规定按装电器设备及开关。

　　9.工作完毕或下班时，必须将电气设备关闭，切断电源后，方可离开。

　　10.定期对燃气和电气设备进行检查(包括防雷、防静电)。

　　11.其他各类用电，需经工程部审批后方可进行施工。

饭店管理制度 篇13

　　1、非加工人员不得进入操作间，个人物品不得进入厨房。

　　2、保持地面和工作台面的整齐，清洁，无污物，无油垢。

　　3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。

　　4、认真检查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，调料配料不齐不做。

　　5、各种调料佐料在使用前要进行感官检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料要用专用器具盛装。并保持清洁。

　　6、食品存放要作到四隔离，生，熟隔离，成品，半成品隔离，食品，天然冰隔离，食品，药品隔离。