西餐服务的基本礼仪（精选31篇）

　　西餐俄式上菜

　　客人就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。

西餐服务的基本礼仪 篇30

　　西餐服务员应帮助客人坐下来，及时打开餐巾纸，送冰水和面包，然后及时登上酒单和菜单，准备为客人点菜。在西餐订购服务中，由于餐饮系统的实施，每个客人订购的菜单不同，服务员需要熟悉菜单，了解客人的需求，熟练运用销售技能，主动、热情地为客人提供高质量的服务，具体的礼仪要求如下

　　1.着装整齐，服务微笑，态度殷勤

　　2.提交酒单和菜单。菜单按照先主后宾的原则交给每一位客人，礼貌地请客人阅读菜单。

　　3.适度的.销售。如果根据客人的要求提供订购建议，服务员应根据菜单组合、葡萄酒搭配、菜肴的搭配类型向客人提出菜肴搭配。在推广菜肴时，他们应该尊重客人的饮食习惯

　　4.建议询问。为客人提供信息和建议，询问特殊要求，并征求客人对牛排菜肴的生熟度和熟度要求。预订沙拉时，应询问客人需要的沙拉汁

　　5.与客人交谈时，身体稍微向前倾，音量适中，以不打扰其他客人为标准

　　6.收回菜单，祝客人用餐愉快

西餐服务的基本礼仪 篇31

　　法式西餐正餐服务(French style service)

　　特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的`情调。

　　法式西餐服务要点

　　每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。 客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。 每上一道菜都撤掉餐具。 菜点与酒类相匹配。 每上一道菜都必须清理台面。

　　法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。

　　俄式西餐正餐服务(Russian service)

　　特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。

　　俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的左侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。

　　上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。

　　酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

　　英式西餐正餐服务(British style service)

　　特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。

　　一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。

　　二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。三是服务过程中一般不派菜。

　　英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。

　　美式西餐在餐服务(American style service)

　　特点是比较自由、快速、简单、大众化。

　　客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

　　服务操作动作快，客人用餐也比较自由。

　　西餐服务流程 接受客人订席 营业前的准备工作 引导客人及安排入座 递送菜单 铺口布 供应冰水 接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒 接受点菜 接受点叫饭中酒 开酒 服务酒类 取菜 服务菜肴 客人用餐期间服务 清理餐桌 接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒 客人离开前服务及欢送客人 客人结账 重新布置、摆设餐桌及餐具