西餐服务的基本礼仪（精选31篇）

　　必须等大家坐定后，才可使用餐巾。切忌用餐巾擦拭餐具。

　　就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

　　牛排要吃一块，切一块。右手拿刀，左手握叉。

　　切牛排应由外侧向内侧切。一次未切下，再切一次，不能向拉锯子方式切，亦不要拉扯。

　　切肉要大小适度，不要大块塞进嘴里。

　　猪排、羊肉都要熟透，吃法与吃牛排相同。

　　炸鸡或烤鸡，在正式场合用刀叉吃。

　　食肉时，两唇合拢，不要出声。

　　口中食物未吞下,不要再送入口中.

　　肉类切忌先切成碎块,不但不雅,而且肉汁流失,殊为可惜.

　　面包要撕成小片吃,吃一片撕一片,不可用口咬.

　　如要涂牛油,并非整片先涂,再撕下来吃,宜先撕下小片,再涂在小片上,送入口中.

　　撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏餐桌。

　　面包切忌用刀子切割。

　　如果饼干和面包是烤热的,是可以整片先涂牛油,再撕成小片吃.

　　多汁的水果如西瓜、柚子等，应用匙取食。

　　粒状水果如葡萄,可以用手抓来吃.

　　葡萄连籽吞吃,如欲吐籽,应吐于手掌中再放入碟里.

　　汁较少的水果如苹果、柿子，可将之切成四片，再削皮用刀叉取食。

　　桃及瓜类,削皮切片后,用叉取食.

　　中国台湾的柑,用手剥皮后,可用手一片一片的撕下来吃.

　　喝汤时不能发出啜食声音,也不能端起汤盘喝,喝汤必须借助汤匙.

　　西方人用餐，餐桌上必须使用餐巾，一般家庭均用与桌布同套的餐巾，或抽沙，或刺绣，力求美观大方。餐巾务必洗净熨平，折后置放于餐盘中。

　　使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

　　每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

西餐服务的基本礼仪 篇24

　　西餐上菜服务礼仪：

　　西餐上菜的服务与中餐有相同点，但也有所不同，尤其在摆台、上菜和上酒的具体操作手法上中西餐各有其特点，在这里通过介绍法式、美式和俄式上菜程序上的礼仪及各自的上菜服务原则来详细分析西餐上菜的服务礼仪常识。

　　西餐法式上菜：

　　上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的`专业技术。具体程序是：客人就座，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。待所有客人吃完以后，要清除台面。主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。

　　西餐美式上菜：

　　客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品(色拉)等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度快，方法简便。

　　西餐俄式上菜：

　　客人就座后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费。

西餐服务的基本礼仪 篇25

　　就餐服务是点餐服务的延续，几乎贯穿了西餐服务的全过程。西餐服务员在礼仪服务中要特别注意细节，与客人沟通良好，照顾好每一位客人，严格按照国际通用服务礼仪，体现服务员过硬的基本功和良好的素质，通过到位的礼仪服务给客人留下良好的印象

　　菜品服务礼仪

　　餐前饮料或餐前饮料结束后，西餐服务员应按照西餐、头菜、汤、辅菜、主菜、甜点和水果、咖啡或茶的顺序上菜。上菜时，服务员应放在托盘上，断裂姿势应正确。在菜肴服务过程中，服务员应优雅有序，熟练正确，随时巡逻平台，及时提供优质服务

　　餐巾服务按铺口布礼仪服务

　　22根据订单重新更换餐具

　　3.根据餐桌和餐桌的实际情况，合理确定菜肴的位置

　　4.汤、主菜、配菜等服务按服务规范进行，要求餐具准确、手法规范、动作整齐、姿势优美

　　5左手服务沙拉，有些色拉需要胡椒，此时应主动询问客人是否添加胡椒，并按礼仪要求送胡椒

　　6没有最后一道菜的钱，应该清理用过的餐具，清理时，轻拿轻放。避免发出更大的噪音。 7.在拆除显示盘时，应正确告知您手势

　　甜点服务礼仪

　　晚饭后，客人提供甜点服务。如果客人点菜时没有甜点，服务员可以及时销售，并再次向客人提交甜点菜单。现在越来越多的酒店和餐厅有各种各样的甜点服务车来推客人。及时销售

　　根据摆桌礼仪，将甜点所需的餐具放在餐桌上

　　尊重客人，服务甜点时，用右手顺时针服务客人右侧，女士优先，客人甜点必须同时服务

　　保持甜点的温度

　　撤盘服务礼仪

　　在客人吃西餐的过程中，每道菜都需要换一对刀叉，这就是服务员需要随时掌握时间、顺序、正确，同时为了不影响客人的用餐情绪，轻拿轻放

　　所有客人用完同一道菜后，拉下控制盘

　　根据客人的盘中刀叉拜访提供服务。体现尊重客人的意义

　　小物件的更换应使用托盘

　　撤盘是，左手托盘，右手收盘，把刀叉集中在一端，从其他地方流出其他盘子

　　随着经济的.发展，各行业或领域的规划会议、总结会议、研讨会和重要会议越来越多，标准也越来越高。因此，酒店业对提供服务的要求更加标准化、专业化和精细化。酒店设立了各种功能齐全的会议室，提供各种会议服务，对会议服务人员的礼仪提出了更高的要求。酒店工作人员应学会如何以礼貌的标准提供会议服务，展示更好的礼仪形象，与组织者合作

西餐服务的基本礼仪 篇26

　　一、入座

　　进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。

　　二、用餐时的`基本礼仪

　　喝汤、咀嚼绝不出声。

　　不在公开场合，大声地发出打嗝声。

　　不碰撞杯、盘。不要移动餐盘，不许和同伴交换餐点。

　　刀叉轻放，不发出刮盘声。

　　讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人。

　　不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。

　　切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。

　　不要翻看盘底的厂牌名。

　　每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。

　　使用放在右前方的杯子，不要拿到他人的杯子。

　　三、西餐餐具的摆放

　　中餐的餐具只有一双筷子，而西餐餐具却是琳琅满目的一整排。请放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜而准备。这四道菜是前菜、汤、鱼、肉，只是餐具全都一并摆出来而已。

　　摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate，餐巾置于装饰盘上面或左侧。

　　盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需由外侧至内使用。