西餐服务的基本礼仪（精选31篇）

　　7、咖啡、茶

　　西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般 要加香桃片和糖。

西餐服务的基本礼仪 篇16

　　1.预约技巧。酒店越高档，就越需要提前预约。预约时，不仅要说明人数和时间，还要说明是否需要吸烟区或视野好的座位。如果是生日或其他特殊日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达是基本礼貌。

　　2.再贵的休闲服，也不能随意穿上餐厅。

　　3.吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档餐厅，男人要穿干净的夹克和皮鞋；女人应该穿西装和鞋跟。如果你指定穿正式的衣服，男人必须打领带。

　　4.从椅子的左侧入座。最合适的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开时，身体几乎会站直接触到桌子的距离，领导会把椅子推进来，当腿弯碰到后面的椅子时，你可以坐下来。

　　5.用餐时，上臂和背部应靠在椅背上，腹部和桌子应保持拳头距离，最好避免双脚交叉坐姿。

　　6.正式的全套餐点菜顺序如下：①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪⑥甜点和咖啡⑦水果，餐前酒和餐酒。没必要全点，点太多却吃不完，反而不礼貌。稍有标准的餐厅不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉之一）和甜点是最合适的组合。点菜不是从前菜开始，而是先选择最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

　　7.点酒时不要假装专家。在高档餐厅，会有擅长品酒的调酒师拿着酒单。对葡萄酒了解不多的人，最好告诉他自己选择的菜肴、预算和最喜欢的葡萄酒口味，请调酒师帮忙选择。

　　8.如果主菜是肉，应该搭配红酒，鱼应该搭配白酒。上菜前，不妨喝一杯香槟、雪利酒或吉尔酒。

　　9.餐巾纸可以在用餐前打开。点完菜后，在前菜送来前打开餐巾纸，折叠三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的腿。最好不要把餐巾纸塞进领口。

　　10.用三根手指轻轻握住杯脚。服务员通常负责将少量酒倒入酒杯中，让客人确定质量是否有误。只要把它当成一种形式，喝一小口，回签Good。然后，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而要把酒杯放在桌子上，由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻轻握住杯脚。为了避免手的温度增加酒精的温度，用拇指、中指、食指握住杯脚，将小指固定在杯子的底部。

　　11.喝酒的方法。喝酒的时候千万不要吸着喝，而是倾斜杯子，就像把酒放在舌头上一样。轻轻摇动杯子，让酒与空气接触，增加酒味的`醇厚，但不要猛烈摇晃杯子。另外，一边喝一边透过杯子看人是不礼貌的。不要用手指擦杯子上的口红印，最好用面巾纸擦。

　　12.喝汤也不能吸。先用勺子从后往前舀，勺子底部放在下唇的位置，把汤送进嘴里。勺子和嘴是45°角度更好。身体的一半稍微向前倾斜。当碗里剩下的汤不多时，你可以用手指稍微抬起碗。如果汤装在一个有握环的碗里，你可以直接拿起来喝。

　　13.吃面包的方法。先用两只手撕成小块，然后用左手吃。吃硬面包时，用手撕不仅费力，而且面包屑会掉到地上。这时，你可以先把刀切成两半，然后用手撕成块吃。避免像锯子一样切面包。你应该先把刀刺进另一半。切割时，可以用手固定面包，以免发出声音。

　　14.吃鱼的方法。鱼很嫩很脆，所以餐厅经常不准备餐刀和特殊的勺子。这种汤匙比普通汤稍大，不仅可以切菜，还可以舀起调味汁一起吃。如果你想吃其他混合蔬菜，最好用叉子。首先，用刀在鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺穿，刺入一半即可。挑出鱼的上半身后，从头开始，把刀叉在骨头下面，向鱼尾方向划开，把针骨移到盘子的一角。最后切掉鱼尾。从左到右，边切边吃。

　　15.如何使用刀叉。基本原则是右手拿刀或勺子，左手拿叉。若有两个以上，应由最外一个依次向内取用。刀叉的方法是轻轻握住尾端，食指按在手柄上。用握笔的方式拿着汤匙。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃较大的蔬菜时，可以用刀叉折叠、切割。柔软的食物可以放在叉子平面上，用刀整理。

　　16.稍微休息一下，刀叉的摆放方法。如果你想放下刀叉休息一下，你应该把刀叉放在盘子的中央。如果刀叉突出到盘子外面，就不安全也不好看。边说边挥舞刀叉是不礼貌的。晚饭后，把刀叉放在四点钟的方向。

西餐服务的基本礼仪 篇17

　　一、法式服务

　　1、法式服务特点

　　传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。在法式服务中，服务台的准备工作很重要。通常在营业前做好服务台的一切准备工作。

　　法式服务注重服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引顾客的注意力，服务周到，每位顾客都能得到充分的照顾。但是法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高。餐厅利用率和餐位周围率都比较低。

　　2、法式服务方法

　　（1）法式服务的摆台。

　　法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌间的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。摆装饰盘，装饰盘常采用高级的瓷器或银器等。将装饰盘的中线对准餐椅的中线，装饰盘距离餐桌边缘1~2厘米。装饰盘的上面放餐巾。装饰盘的左边放餐叉，餐叉的左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤匙。餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。

　　（2）传统的二人合作式的服务

　　传统的法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌顾客服务。其中一名为经验丰富的正服务员，另一名是助理服务员，也可称为服务员助手。服务员请顾客入座，接受顾客点菜，为顾客斟酒上饮料，在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，递送帐单等。帮助服务员现场烹调，把装好菜肴的餐盘送到顾客面前，撤餐具和收拾餐台等。在法式服务中，服务员在顾客面前作一些简单的菜肴烹制表演或切割菜肴和装盘服务。

　　而她的助手用右手右侧送上每一道菜。通常，面包、黄油和配菜从顾客左侧送上，因为它们不属于一道单独的菜肴。从顾客右侧用右手斟酒或上饮料，从顾客右侧撤出空盘。

　　（3）上汤服务

　　当顾客点汤后，助理服务员将汤以银盆端进餐厅，然后把汤置于熟调炉上加热和调味，其加工的汤一定要比顾客需要量多些，方便服务。当助理服务员把热汤端给顾客时，应将汤盘置于垫盘的上方，并使用一条叠成正方形的餐巾，这条餐巾能使服务员端盘时不烫手，同时可以避免服务员把大拇指压在垫盘的上面，汤由正服务员从银盆用大汤匙将汤装入顾客的汤盘后，再由助理服务员用右手从顾客右侧服务。

　　（4）主菜服务

　　主菜的服务与汤的服务大致相同，正服务员将现场烹调的菜肴，分别盛入每一位顾客的主菜盘内，然后由助理服务员端给顾客。如服务员为顾客服务牛排时，助理服务员从厨房端出烹调半熟的牛肉、马铃薯及蔬菜等，由正服务员在顾客面前调配作料，把牛肉再加热烹调，然后切内并将菜肴放在餐盘中，正服务员这时应注意顾客的表示，看他要多大的牛排。同时，应该配上沙拉，服务员应当用左手从顾客左侧将沙拉放在餐桌上。

　　二、俄式服务

　　1、俄式服务特点

　　俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法。俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌摆台几乎相同。但是，它的服务方法不同于法式。俄式服务讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。俄式服务，每一个餐桌只需要一个服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。因此，它的效率和餐厅空间的利用率都比较高。由于俄式服务使用了大量的银器，并且服务员将菜肴分给每一个顾客，使每一位顾客都能得到尊重和较周到的服务，因此增添了餐厅的`气氛。由于俄式服务是大浅盘里分菜，因此，可以将剩下的，没分完的菜肴送回厨房，从而不必要的浪费。俄式服务的银器投资很大，如果使用和保管不当会影响餐厅的经济效益。在俄式服务中，最大的问题是最后分到菜肴的顾客，看到大银盘中的菜肴所剩无几，总有一些影响食欲的感觉。

　　2、俄式服务的方法

　　（1）分发餐盘。

　　服务员先用右手从顾客右侧送上相应的空盘，开胃菜盘、主菜盘、甜菜盘等。注意冷菜上冷盘，即未加热的餐盘，热菜上热盘，即加过温的餐盘，以便保持食物的温度。上空盘依照顺时针方向操作。